Steaks de boeuf et chimichurri d’oseille de l’Arctique

Recette du navire

Par Paul Rogalski (Chef de l’étape 7 de Canada C3)

Portions: 4 à 6 personnes

Temps de préparation: 4 heures

Chimichurri d’oseille de l’Arctique

Ingrédients:

2 bouquets de persil
1 tasse de feuilles d’oseille de l’Arctique
4 oignons verts (coupés et émincés)
½ tasse de câpres (égouttés)
1 gousse d’ail
½ tasse de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe (15 ml) de flocons de piments de cayenne

¾ tasse d’huile de canola
½ c. à thé (2,5 ml) sel casher

Préparation:

Combiner tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse. Saler au goût. À consommer immédiatement. Se conserve au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

Steaks

Ingrédients:

4 à 6 (1 x 10oz de steak par personne) de biftecks de faux-filet ou de contre-filet

½ tasse d’huile d’olive
1 gousse d’ail émincée
1 branche de romarin frais haché grossièrement
Sel au goût
Poivre noir au goût

Préparation:

Combiner tous les ingrédients à l’exception de la viande dans un grand sac Ziploc ou dans un grand plat. Ajouter les morceaux de steak dans la marinade et bien humecter la viande en la retournant dans la marinade. Enlever l’air du sac avant de le refermer si vous utilisez un sac, ou s’assurer de couvrir la viande de marinade de façon uniforme si vous utilisez un plat. Mettre au réfrigérateur pour un minimum de trois heures ou pour une nuit complète.

Retirer les morceaux de steaks du réfrigérateur et de la marinade et laisser reposer à température pièce pour environ une heure. Assaisonner la viande de chaque côté de sel et de poivre au goût et la faire griller à feu élevé jusqu’à la cuisson désirée. Retirer du feu et laisser reposer cinq minutes. Servir les morceaux de steak chauds entiers ou en lanières accompagnés du chimichurri.